品粥香话历史


  进入十月,天气日渐有了深秋的寒意,每到这时,我都会用一碗粥开启每日舌尖上的清晨。喝粥,一来可驱除清晨的寒冷,让身体顿有暖意;二来可养胃,加上各种配料煮成味道不一的各类粥品,还能为每日的生活带来味蕾上的全新欢喜。
  事实上,食粥的风尚古已有之,甚至比食饭还要早,民间传说就有“黄帝始烹(煮)谷为粥”。在原始社会,由于人们最开始所用的鬲、釜型陶器只能用来煮流质食物,而流质的主要原料又是谷米,所以便成了“粥”。
  后来,由于粥的廉价与便利,一直颇受普通百姓的青睐。每逢大灾之年,“施粥”就是当时一种最为遍及的慈善方式,但这却让达官贵族们觉得喝粥只是穷人以及哀鸿的食物,所以对其不屑一顾。直到宋朝,官方所著的《太平御览》中首次把粥“册封”成国食,粥才开始被达官贵族们所接受。此外,宋时所载的粥品对比前朝也更为丰富,光是《圣济总录》中就收录了食疗粥方113首。
  元代对粥膳也非常重视,当时宫廷所著的《饮膳正要》中就有不少粥膳方。比如乞马粥,就是用羊肉与高粱米煮成的稀粥;还有“麻子粥”“马齿苋粥”等,不胜枚举。
  到了明代,用粥膳治病养生已在人们的生活中开始变得非常遍及。当时所著的《本草纲目》中就收录了大量用于食疗的粥膳方,并且文中对每一个粥膳方都进行了全面且详细的论述。
  清朝时关于粥膳的记载更是丰富。中国最早的一部药粥专著《粥谱》就出自清光绪年间,其中所载粥方多达247个,品种非常齐全。
  说完粥的历史,古人如何煮粥也值得一提。清朝著名美食家袁枚在其所著的《随园食单》中就对粥有着明确的定义:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使米水融合,柔腻如一,而后谓之粥。”明末清初李渔所著《闲情偶寄·饮馔部》中也记载了煮粥的方法:“粥之大病,在上清下淀,如糊如膏,此火候不均之故。 ”
  当然,在诗词盛行的古代,将粥融入诗行中加以赞颂的例子也非常多。如我们熟知的诗人苏东坡就颇为喜欢喝豆粥,并且专门写了一首名为《豆粥》的诗赞道“身心颠倒不自知,更知人间有真味”。还有诗人陆游,不仅爱吃粥,还颇为注重粥的养生功效。他在《食粥》一诗中便对喝粥使人长寿的功效大为赞叹:“世人个个学长年,不信长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。 ”
  十月,品粥香,话古韵。□曾龙

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